Aipo

 

O Aipo é um legume que pertence à mesma familia da cenoura, erva-doce, nabo, salsa e coentros- Aplaceae.
A três variedades mais comuns em Portugal são: aipo-de-folhas, o aipo-rábano e o aipo-silvestre.
Todo o hortícola é edível, as folhas, as sementes aromáticas e os talos são usadas com mais frequência na condimentação de sopas e saladas.
Este legume é nativo das regiões mediterrânicas do Norte de Africa, do Sul da Europa e Himalaias.

 

 

- Valor nutricional:

O Aipo corresponde a uma fonte importante de fibra, vitamina C, potássio, cálcio, sódio, magnésio e fósforo.

 

- Tabela de composição nutricional (por 100g de porção edível):

	Aipo
Energia (Kcal)	11
Água (g)	94,4
Proteína (g),	1,1
Lípidos (g)	0,1
Hidratos de carbono (g)	1,5
Fibra (g)	2,0
Cálcio (mg)	55
Potássio (mg)	299
Sódio (mg)	101
Fósforo (mg)	302

 

Mg =miligramas.

µg =micrograma

Porção edível = diz respeito ao peso alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.

Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos.

Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2006

- Vantagens e desvantagens

 

Como referido anteriormente, o aipo é rico em vitamina C, esta promove a resistência a infecções, actua como co-factor em inúmeras reacções no nosso organismo além de ser um importante antioxidante, ajudando a proteger contra danos nas células.
Relativamente ao potássio, este intervém na contracção muscular, ritmo cardíaco e na regulação da tensão arterial.
As propriedades nutricionais do aipo fazem com que seja benéfico também para a saúde óssea, devido às quantidades apreciáveis de cálcio e fósforo. O fósforo é o segundo mineral mais abundante no organismo e cerca de 80% está localizado nos ossos e dentes, apresenta um papel relevante na formação molecular do ácido desoxirribonucleico, do ácido ribonucleico e adenosina trifosfato.
O Aipo contém compostos activos que reduzem as hormonas do stress, responsáveis pela contracção dos vasos sanguíneos, e intervêm no relaxamento das fibras musculares lisas das artérias, promovendo uma menor pressão do fluxo sanguíneo.
O Aipo corresponde ainda a uma fonte de sódio. Este mineral participa em vários processos no organismo como nas contracções musculares, impulsos nervosos, equilíbrio de água no organismo, entre outros. Porém em excesso, pode promover o aumento da pressão arterial, um dos factores de risco mais importantes para o desenvolvimento de acidente vascular cerebral.

 

 

- Como comprar e conservar:

 

O Aipo encontra-se disponível durante todo, embora o verão seja a época na qual se pode desfrutar ao máximo das suas particularidades nutricionais.
No momento da aquisição verifique se as folhas do aipo se apresentam verdes brilhantes e sem manchas amarelas ou castanhas, através da separação dos talos.
Em casa, armazene o aipo num saco de plástico no frigorífico, nestas condições o aipo permanece fresco durante quatro dias, embora perca algumas propriedades nutricionais. A congelação do Aipo com que murche, por esta razão deve evitá-la, a menos que utilize imediatamente num prato cozinhado.

 

 

Fonte: www.nestle.pt/bemestar/